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Convegni ATI - Accesso riservato soci CTI

Raffreddamento sotto vuoto di prodotti alimentari

Pubblicazione


Autore: G. Fabbri, S. Salvigni

Collana: CA - 53 - Firenze 1998

Note:
In questo articolo viene presentato un modello matematico del raffreddamento sotto vuoto di alimenti porosi cotti in forno. Il prodotto alimentare é schematizzato come un cilindro contenuto in uno stampo metallico. Il sistema é suddiviso in elementi finiti caratterizzati da proprietà uniformi. La permeabilità del prodotto alla miscela di aria e vapore viene stimata confrontando i risultati del modello con dati sperimentali. Vengono infine presentate alcune simulazioni relative a diversi andamenti della pressione esterna.


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