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Autore: C. Leoni, F. Grischott Oppici, G. Fortini, G. Carpi, G. Dall’Aglio

Collana: BT - 06 - Nov 98 - L’acqua e il vapore nel settore alimentare

Note:
Viene riportata un'ipotesi di recupero del liquido di colatura che si ottiene durante la fase di cottura nella produzione di prosciutto cotto.Il trattamento parziale di questo refluo riduce del 60% almeno la quantità di inquinamento totale della linea. Sono state valutate le possibilità tecniche di trattamento e sono state studiate le caratteristiche chimiche delle polveri ottenibili mediante essiccazione (per atomizzazione su cilindri) del refluo pre-concentrato per evaporazione; sono inoltre riportate alcune valutazioni sulla convenienza economica dell'ipotesi proposta e uno schema di linea utilizzabile.