Rivista La Termotecnica - Accesso riservato soci CTI

Autore: A. Corsini, F. Bonacina, S. Feudo

Collana: 2016, numero 09

Note:
In questo lavoro viene condotta un’analisi energetica del processo di cottura del pane in un forno industriale. L’ analisi è basata sulla definizione di indicatori di prestazione multivariati, valutati a partire da un insieme di parametri monitorati all’interno del forno, mediante l’impiego dell’ Analisi in Componenti Principali (PCA). L’obiettivo è quello di definire uno strumento di gestione energetica di supporto nella valutazione del giusto compromesso
tra consumo energetico e qualità del prodotto.