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Autore: L. Cinquanta, G. Cuccurullo, D. Albanese
Collana: CA - 63 - Palermo 2008
Note:
Nel presente lavoro si valuta l’efficacia del riscaldamento a microonde in un processo batch di pastorizzazione di succo d’arancia. A tale scopo, si valuta dapprima la stabilità microbica del succo durante il riscaldamento a microonde a 75°C, poi il danno termico nel succo d’arancia durante processi di pastorizzazione batch a differenti temperature (60-70-85°C), monitorando la variazione in carotenoidi, colore e nella attività delle pectinmetilesterasi. Le prove sono condotte utilizzando un impianto pilota a microonde caratterizzato dal controllo in tempo reale della temperatura superficiale dei campioni, sottoposti ad agitazione, usando tecniche PID basate sulla termografia ad infrarossi.
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